GABA Шен Пуер, пресований сирий пуер із Тенчона, Габа у формі млинця 100 г

Характеристики:

Опис:

GABA Шен Пуер із Тенчона поєднує дві технологічні традиції: класичний юньнанський сирий пуер та сучасну GABA-обробку. Основою залишається шен пуер із великолистої юньнанської сировини, але до стандартної технології додається анаеробний етап [обробка чайного листя в середовищі з дуже низьким вмістом кисню].

Саме ця стадія сприяє накопиченню γ-аміномасляної кислоти, GABA, і водночас впливає на ароматичний профіль листя. Дослідження GABA-шен пуеру з юньнанської великолистої сировини підтверджують, що анаеробна обробка змінює склад летких ароматичних речовин і формує особливий фруктово-квітковий характер.

За стилем цей чай помітно відрізняється і від класичного молодого шен пуеру, і від GABA-улуна. Від шену він отримує живу структуру, легку терпкість, трав’янистість і тривалий хуейгань. Від GABA-технології, більш округлу солодкість, стиглу фруктовість і характерну м’яку кислинку.

Це хороший вибір для тих, хто любить шен пуери, але хоче спробувати більш м’яку, фруктову й сучасну інтерпретацію цього стилю.

Зовнішній вигляд і сировина

Чай спресований у невеликий млинець вагою 100 г. Формат зручний для регулярного чаювання: від млинця легко відокремити невелику порцію, не розбираючи великий 357-грамовий бін.

Лист великий і виразний, із довгими живцями та досить цільними фрагментами. Колір переважно темно-оливковий, буро-зелений і коричневий.

Таке листя після гарячої води поступово розкривається й дає більш об’ємний настій, ніж дрібнолистова сировина.

Для пуеру за китайським стандартом базовою сировиною є юньнанський великолистовий чай, оброблений у вигляді шацін маоча [висушеного на сонці зеленого чайного напівфабрикату]. Шен і шу офіційно розглядаються як два різні типи пуеру.

Історія і походження

Тенчун знаходиться на заході провінції Юньнань, у складі Баошаня. Це гірський район із давньою чайною культурою, де вирощують різні великолистові юньнанські культивари. У місцевих джерелах згадуються Юньнань Да Є Чжун, Юнь Кан 10, Юнь Кан 14 та інші чайні різновиди.

Баошань входить до офіційної географічної зони виробництва пуеру. Китайський стандарт GB/T 22111-2008 визначає пуер як чай із юньнанського великолистого сонячно-сушеного маоча, вироблений у встановленій географічній зоні. До цієї зони входить і Баошань.

GABA-технологія з’явилася значно пізніше за традицію пуеру. Її принцип полягає в тимчасовому перебуванні чайного листя без доступу кисню, часто в азотному середовищі. Під час цього процесу частина глутамату перетворюється на γ-аміномасляну кислоту.

У дослідженнях юньнанського GABA-чаю застосування анаеробної обробки протягом декількох годин суттєво підвищувало вміст GABA в листі.

Смак і аромат

Сухий лист:

• сухі квіти;

• стиглі фрукти;

• мед;

• сухофрукти;

• трав’янисто-деревні відтінки.

Аромат прогрітого листа:

• стиглий абрикос і жовті фрукти;

• медова солодкість;

• сухофрукти;

• теплі трави;

• легка кисло-солодка нота, характерна для GABA-обробки.

Настій:

• насичений і досить щільний;

• солодкуватий;

• фруктово-трав’янистий;

• із медовими та сухофруктовими нюансами;

• з легкою освіжаючою кислинкою;

• з помірною терпкістю молодого шен пуеру;

• поступово стає м’якшим і солодшим у наступних проливах.

На відміну від шу пуеру, тут немає характерного профілю вологого постферментування з домінуванням землі та темної деревини. Шен залишається більш свіжим, живим і ароматним.

Дослідження саме GABA Raw Pu-erh показують, що анаеробна технологія помітно впливає на леткі ароматичні речовини й формує відмінний ароматичний профіль порівняно зі звичайним шеном.

Післясмак:

• тривалий;

• солодкий;

• із поверненням фруктового аромату;

• легка кислинка змінюється медовою солодкістю;

• у горлі залишається чисте, свіже відчуття.

Ефект і стан

GABA Шен Пуер природно містить кофеїн, L-теанін [амінокислоту чайного листя], поліфеноли та підвищену завдяки спеціальній технології кількість γ-аміномасляної кислоти.

Кофеїн може підтримувати бадьорість, увагу та концентрацію. Тому за відчуттям цей чай добре підходить для активного денного чаювання.

GABA в організмі людини є нейромедіатором [речовиною, що бере участь у передаванні сигналів між нервовими клітинами]. Водночас наявність GABA в чаї не означає гарантованого заспокійливого або лікувального ефекту після його вживання.

Суб’єктивно цей шен сприймається більш округлим і врівноваженим, ніж багато молодих класичних пуерів: він поєднує бадьорість шену з м’яким фруктово-солодким характером GABA-обробки.

Для яких ситуацій

• ранок і перша половина дня;

• робота й навчання;

• концентрація;

• тривале чаювання проливами;

• знайомство з незвичайними пуерами;

• порівняння класичного шену та GABA-шену;

• для поціновувачів фруктових і медових чайних профілів;

• чаювання в невеликій компанії;

• ситуації, коли хочеться насиченого чаю без важкого смаку шу пуеру.

Заварювання

GABA Шен Пуер добре розкривається у фарфоровій гайвані або невеликому глиняному чайнику.

Гунфу ча:

• 5–7 г на 100–120 мл води;

• температура 90–95°C;

• відокремлювати лист від млинця акуратно, не подрібнюючи його;

• швидке промивання 3–5 секунд;

• перший питний пролив 8–12 секунд;

• другий і третій 8–10 секунд;

• далі поступово збільшувати час;

• орієнтовно 7–10 проливів.

Для більш м’якого й фруктового профілю підійде температура близько 90°C. При 95°C чай буде щільнішим, терпкішим і структурнішим.

Заварювання у великому чайнику:

• 4–5 г на 300 мл;

• 90°C;

• 2–3 хвилини;

• друге настоювання 3–4 хвилини.

Користь і особливості

Головна технологічна особливість цього чаю полягає в поєднанні шен-пуерної технології з анаеробною обробкою.

Дослідження юньнанського GABA-шен пуеру показали, що обробка в умовах нестачі кисню сприяє накопиченню GABA та одночасно змінює ароматичний склад чаю.

Чай також містить кофеїн, поліфеноли й амінокислоти. Кофеїн може тимчасово підтримувати увагу й бадьорість, а поліфеноли є природними антиоксидантними сполуками чайного листя.

При цьому GABA Шен Пуер варто розглядати насамперед як чай зі специфічною технологією та цікавим сенсорним профілем, а не як лікувальний продукт.

Протипоказання та обережність

GABA Шен Пуер містить кофеїн. При високій чутливості до нього краще контролювати кількість листя та міцність настою.

Молодий шен може бути досить активним і терпким, тому концентрований чай не варто пити у великій кількості натщесерце.

Якщо кофеїн впливає на сон, цей чай краще залишити для ранкового або денного чаювання.

Враження

GABA Шен Пуер із Тенчона цікавий тим, що знайомий характер сирого пуеру тут звучить м’якше й фруктовіше. Жива структура шену, трави та легка терпкість поєднуються з медом, стиглими плодами, сухофруктами й характерною кисло-солодкою гранню GABA-обробки.

У перших проливах чай яскравий і соковитий, у середніх набирає щільності та солодкості, а у фіналі залишає довгий фруктово-медовий хуейгань. Це сучасний пуер для тих, хто любить експериментувати з технологіями, але хоче зберегти впізнавану основу справжнього юньнанського шену.

Простий приклад: 6 г GABA Шен Пуеру на гайвань 110 мл, вода 92°C, швидке промивання і перший питний пролив приблизно 10 секунд. Якщо хочеться більш насиченого смаку, підніміть температуру до 95°C.

Написати відгук

Оцінка: Погано           Добре

Введіть код, вказаний на зображенні:

Продовжити